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Hue Specialities

Hué doit son statut de capitale gastronomique à son glorieux passé de cité impériale. Tu Duc, considéré comme le dernier grand empereur, ordonna à ses cuisiniers de faire de la cuisine de rue traditionnelle des mets élaborés, raffinés et originaux. Les dîners à la cour étaient parfois constitués de plus de 300 plats aussi différents que délicieux. Disposés dans des milliers de bols, ces banquets devaient sans doute ressembler à des orgies culinaires. Ce qui explique la taille des parts présentées sous forme de petites bouchées. De cette période fastueuse, les saveurs et techniques élaborées perdurent toujours, au grand bonheur des gourmets. Voici quelques spécialités incontournables.
 
Banh Bot Loc: Des boulettes de riz farcies aux crevettes accompagnées de porc haché, et cuites dans une feuille de bananier. Généralement, elles sont servies comme hors d’œuvres.
 
Bun Bo Hue: L'un des symboles de la cuisine de Hué. Du bœuf épicé est mélangé dans une soupe de nouilles de riz dont le bouillon est fait d'os de bœuf et de pâte fermentée de crevette. Le tout est agrémenté de citronnelle et de piment séché. Il est servi avec des quartiers de citrons, des germes de soja et de la menthe.
 
Banh Beo: Ces petites crêpes rondes, préparées à base de farine de riz, sont garnies de crevettes hachées, d'échalotes frites et de couenne de porc ciselée. Vous les trempez ensuite dans de la sauce nuoc mam.
 
Banh Khoai: Cette galette de farine de riz est farcie de crevettes et de lamelles de porc. Puis, elle est garnie de pousses de fèves et de carambole. Le Banh Khoai a inspiré la préparation du Banh Xeo dans le sud mais qui s'avère plus petit et surtout plus gras.
 
Com Hem: Pourtant compliqué à préparer, ce plat est considéré comme celui du peuple car il était très consommé par la population de l'époque impériale. Des petites moules pêchées localement sont accompagnées de viande hachée et de couenne de porc. Elles sont ensuite assaisonnées d'herbes fraîches, d'arachides et de graines de sésame. C'est l'une des rares spécialités qui est quasi systématiquement servie avec du riz.

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