新鮮な果物や野菜が豊富なベトナムは、ベジタリアンにとって天国だ。東南アジアは85%が仏教徒といわれ、菜食主義者も多い。 名物料理のフォーにも肉抜きバージョンがあるほか、豆腐を多用した擬似ミートの料理が食べられる菜食レストランがホーチミン市内だけでも数多くある。 ほかにも、米粉の麺類や、野菜のスープ、甘酸っぱいカリフラワー料理、炒めた麺類、空芯菜炒めをはじめとする数限りない野菜料理が味わえる。 果物や野菜をローカルの市場で求めるのも楽しい体験！ ほんの数ドル出せば、どっさり野菜を買うことが出来る。 食料品店ではダラット産の新鮮なハーブを探そう。高原都市であるダラットは、新鮮なバジルやタイム、セージなどの香草のほか、さまざまな野菜の産地として有名だ。 ベトナムで唯一イチゴ栽培が可能な土地でもある。
