Toàn cảnh 360 độ

Tác giả: City Pass Guide
Đã xuất bản: 15:16:11 Ngày 23 tháng 5 năm 2014
Xem các bài viết khác bởi City Pass Guide

Tản Mạn Nha Trang: Phần 3 - Nha Trang… vẫn là Nha Trang

Nhà văn NQV bạn tôi thú nhận, trong vài năm liền. mỗi buổi sáng anh ấy không thể ăn nổi bất cứ thứ gì khác ngoài phở. Những người “có nước phở chảy trong huyết quản” như vậy đến Nha Trang quyết không phải nhịn đói. Ví dụ, họ có thể đến quán phở khá ngon ở 63 Lê Thành Phương, 50.000 đ/ tô. Bạn sẽ bảo giá này cao hơn cả Sài Gòn? Thông cảm nhé. Thứ nhất, ở đây tô phở to và ú ụ đầy thịt. Thứ hai là, ở Nha Trang – Khánh Hòa có lẽ bà con chủ yếu nuôi, đánh bắt cá, tôm, hải sản chứ có lẽ không… nuôi nhiều bò nên phở thịt chắc đắt hơn nơi khác. Ngoài phở, ở Nha Trang cũng có bún ngan, bún chả, bánh đa cua kiểu Bắc. Các bạn mê món Trung cá tính thì cơm hến, bún bò Huế, mì Quảng ở Nha Trang rất sẵn. Ai khoái món Nam đậm đà, hãy dùng hủ tíu, cơm tấm. Đến Nha Trang, dù khảnh ăn lắm cũng khó có thể bị đói.

 

Món Phở bò Nha Trang nổi tiếng
 
Có thể thấy, là một nơi có địa thế tuyệt đẹp, khí hậu ôn hòa, Nha Trang trở thành vùng “đất lành chim đậu” thu hút dân tứ xứ về đây sinh sống. Ẩm thực đa dạng của Nha Trang thể hiện rõ rệt sự pha trộn nhuần nhuyễn về văn hóa giữa cư dân thành phố, đến từ các vùng miền khác nhau.

Tuy nhiên, Nha Trang vẫn có những “tuyệt chiêu” riêng của Nha Trang. Bạn tôi dẫn tôi đi thưởng thức hai trong số những tuyệt chiêu ấy: bún cá sứa và bánh canh cá. Hai “ứng cử viên” lọt vào mắt xanh của bạn là bún cá sứa Mịn và bánh canh cô Hà.

Với “bề dày lịch sử” xây dựng thương hiệu cả chục năm từ lề đường Nha Trang, quán bún cá sứa Mịn ngày nay tọa lạc ở 170 Bạch Đằng. Quán tuy sạch sẽ nhưng được bài trí khá đơn giản, chẳng phải là nơi lý tưởng để tâm tình lãng mạn, hay ngồi hàng buổi buông bỏ nỗi stress như Lousiane Brewhouse trên kia. Tuy nhiên, ai mà có thể tâm tình ở đây kia chứ, khi bún cá sứa thoắt cái đã được tíu tít bày ra trước mắt; và dù stress cỡ mấy thì lúc này người ta cũng muốn “quẳng gánh lo đi mà vui sống” cái đã. Trên lớp bún trắng ngần là những miếng sứa trong mờ nằm chen giữa mấy lát cá thu màu ngà và chả cá vàng rộm, vài lát hành xanh đong đưa mời gọi, một mùi mặn mòi rất Nha Trang lan tỏa quyến rũ.

Bạn tôi thủ thỉ, các món ở Nha Trang có thể tanh vì hay được làm bằng hải sản. Vì thế, người Nha Trang quen dùng ớt trong bữa – “cả trẻ con cũng ăn ớt từ bé”, “tô bún có khi đỏ lòe”. Được lời như cởi tấm lòng, tôi cũng lia lịa thêm ớt vào tô bún của mình. Cá hôm ấy hơi khô nhưng những miếng sứa giòn giòn, chả cá dai, nước ngọt – cay – nóng – thơm hấp dẫn khiến bạn và tôi không thể cưỡng nổi, cứ muỗng này tiếp muỗng khác, chẳng mấy chốc mà tô bún khá to đã cạn. 30.000 đ/ người cho bữa ăn sáng ngon miệng, ít cholesterol, nhiều iode, tốt cho vòng eo, không chừng tốt cho cả môi trường (người ta đang báo động hiểm họa “sứa xâm chiếm các đại dương”, giết hại một số loài cá, làm đóng cửa nhà máy điện hạt nhân, hạ gục tàu sân bay, cắn người… – cả thế giới ăn bún sứa thì chắc hiểm họa này bị giảm thiểu). Tôi thầm dặn lòng chắc ngày nào mình cũng nên ăn sáng ở đây.

 

Bún cá sứa Nha Trang
 
Tuy nhiên bánh canh cá cô Hà (14 Phan Chu Trinh) cũng ngon ngang ngửa lại làm lòng chung thủy của tôi bị chao đảo. Bánh canh cô Hà còn được bài trí đơn giản hơn cả bún cá sứa Mịn (ghế thấp). Bánh canh do quán tự làm, sợi bánh dai hơn bánh canh Hoàng Ty nhưng lại mềm hơn bánh canh cua. Quán chuyên về bánh canh cá dầm và chả cá. Người bán lấy một ít bánh canh, răc lên ít lát chả cá chiên vàng rộm và vài miếng cá dầm. Cá làm chả có thể là cá mối, cá thu, cá rựa…, được quết dai, mềm, chấm với nước mắm tỏi ớt thì “thôi rồi”. Đặc biệt, nước lèo ngọt chao ôi là ngọt. Thêm chút tiêu, ớt, chanh vào tô bánh canh bốc khói nghi ngút thơm lừng, vị ngọt, cay, chua của tô bánh sẽ làm bạn ấm cả lòng. Bạn có thể sẽ thấy tô bánh canh cô Hà hơi nhỏ; thế thì nên làm 2 tô; đằng nào thì màng túi cũng chẳng thể viêm được, bởi 2 tô chỉ 36.000 đ, bằng tô phở tầm tầm ở Sài Gòn. Bạn tôi hồ hởi bảo, muốn thử hết các tiệm bánh canh cá ở Nha Trang thì còn phải ở đây lâu. Có tiệm bán bánh canh cá với trứng cá, gan cá (chắc nhiều omega-3); tiệm bán bánh canh cá bán trên xe xích lô (chắc nên đem máy ảnh để chụp)…

Tuy những món bún cá sứa và bánh canh cá Nha Trang cũng dần xuất hiện ở các thành phố khác, người Nha Trang hay ở chỗ các đặc sản này ngon nhất… vẫn là ở Nha Trang (khác với anh phở, như theo nhiều chuyên gia ẩm thực nhận định, ngon nhất có thể là ở Sài Gòn hay thậm chí… Cali; còn cô bún bò Huế ngon nhất thì dường như ở… Sài Gòn). Theo cảm giác của tôi, bánh canh cá và bún cá sứa có vị tinh tế và mặn mòi, rất biển, rất cá tính, rất Nha Trang.

Tôi vẫn thích nghĩ Nha Trang giống như một cô gái trẻ. Trong bối cảnh toàn cầu hóa, cô gái ấy rất phóng khoáng, lướt web vèo vèo, tiếng nước ngoài như gió khi cần, có mái tóc uốn và thậm chí đôi khi còn nhuộm hoe hoe hiện đại. Cô ấy lúc thì tinh tế, xốc vác nhưng đanh đá, đáo để; lúc lại khéo léo, chăm chỉ, tiết kiệm; khi thì ngọt ngào, dễ thương nhưng ham vui. Tuy nhiên, suy cho cùng cô ấy vẫn có cái nết mộc mạc, bình dị, cá tính rất riêng. Nếu cứ phát huy đúng mức vẻ đẹp đa diện ấy và duy trì được bản tính, cá tính không giống ai ấy, cô gái sẽ còn làm nhiều chàng phải mê say.

Xem các bài viết khác đồng tác giả:

Tản Mạn Nha Trang: Phần 1 - Nha Trang Toàn Cầu Hóa
Tản Mạn Nha Trang: Phần 2 - Nha Trang hoài cổ
Những thú vui xa xỉ ít tốn tiền ở Nha Trang
Ẩm thực bốn phương ở Mũi Né - Phần 1: Nhà hàng Ý Cappricio
Ẩm thực bốn phương ở Mũi Né - Phần 2: Nhà hàng Kebab Sindbad
Ẩm thực bốn phương ở Mũi Né - Phần 3: Nhà hàng Đức Ratinger Löwe
Ẩm thực bốn phương ở Mũi Né - Phần cuối: Nhà hàng Thái Sukhothai

tham quan, tham quan, Nha Trang

Phản hồi
Họ tên:
Email:
Phản hồi:
Chưa có phản hồi được chấp nhận