Toàn cảnh 360 độ

Tác giả: Uyen Vu
Đã xuất bản: 15:14:50 Ngày 23 tháng 5 năm 2014
Xem các bài viết khác bởi Uyen

Bánh Huế - Nét đặc trưng của ẩm thực dân gian vùng cố đô

Vùng đất cố đô Huế nổi tiếng với những món ăn được chế biến cầu kỳ, công phu, mang đậm hương vị cung đình. Tuy nhiên, Huế cũng không thiếu các loại bánh bình dị nhưng đủ khiến thực khách nhớ mãi.

1. Bánh bèo tôm chấy

Bánh bèo tôm chấyNguyên liệu chính của món bánh bèo là bột gạo. Bột gạo được hòa tan trong nước cùng với một lượng nhỏ bột năng và muối rồi khuấy đều. Sau đó bạn đổ hỗn hợp bột ra những chén nhỏ và cho vào nồi hấp chín là đã có món bánh bèo thơm lừng. Trước khi ăn, người ta rắc lên bánh một ít tôm chấy, mỡ hành và da heo chiên phồng. Hương vị món bánh được tăng thêm phần thơm ngon nhờ nước chấm được pha từ nước luộc tôm hòa thêm nước mắm tỏi ớt. Bột bánh dẻo quyện với mùi thơm của tôm chấy, mỡ hành và nước mắm vừa ngọt vừa cay tạo nên vị rất riêng cho món bánh.

2. Bánh bột lọc

Bánh bột lọc HuếNguyên liệu chính để làm ra loại bánh này được thể hiện ngay ở tên gọi của bánh - bột lọc, hay còn gọi là bột năng. Lấy một phần bột lọc đem luộc, sau đó vớt ra, để nguội rồi nhào với phần bột còn sống cho đến khi bột dai và mịn. Tiếp theo, bỏ vào bên trong miếng bột một con tôm nhỏ, ít thịt rim, gói vào lá chuối rồi đem hấp cách thủy.
Bánh bột lọc thường được dùng kèm với nước mắm tỏi ớt pha với nước luộc tôm. Bánh có độ dai dai, giòn giòn của bột lọc, vị ngọt của tôm thịt, mùi thơm từ lá chuối, cộng với vị cay của mắm ớt khiến thực khách ăn hoài vẫn không chán.

3. Bánh nậm

Bánh nậm kiểu HuếBánh nậm làm bằng bột gạo, tôm, thịt và được gói bằng lá dong. Bột gạo được hòa tan với nước, nêm thêm muối rồi bắc lên bếp khuấy đều đến khi bột sệt lại. Lấy muỗng trải bột lên tấm lá dong, rắc lên bề mặt bột một lớp nhân tôm, thịt rồi gấp lá lại, cho vào nồi hấp.
Bánh nậm được dùng với nước mắm ớt pha loãng, hơi ngọt. Lúc ăn, trải bánh lên đĩa rồi chan nước mắm đều lên bánh. Nhai chậm trong miệng sẽ cảm nhận được vị béo và thơm của bột gạo, vị ngọt từ tôm thịt và chất cay cay của mắm ớt. Ngoài ra, bánh nậm còn được làm chay với nhân bánh là đậu xanh nhuyễn. Đặc biệt, còn có bánh nậm nhân thịt cóc, dành cho trẻ còi cọc, suy dinh dưỡng, cũng ngon không kém bánh nậm nhân tôm.

4. Bánh ram ít

Bánh ram ít kiểu HuếBánh ram ít có 2 phần riêng biệt là bánh ít và bánh ram. Dù cách làm khác nhau nhưng cả 2 loại đều được chế biến từ bột nếp. Để làm bánh ít, người ta trộn bột nếp với một ít muối rồi đem nhào kỹ với nước sôi. Khi bột mịn, nặn thành những viên tròn nhỏ bằng 2 ngón tay. Sau đó múc tôm thịt đặt vào giữa, vo tròn lại rồi đem hấp cách thủy.
Khác với bánh ít, làm bánh ram không cần nhân mà chỉ cần chiên trên chảo nhiều dầu mỡ đến khi bánh giòn và có màu vàng sậm. Đặt một cái bánh ít lên trên cái bánh ram và ép chặt vào bánh ram. Bánh ít dẻo, bánh ram giòn tan hòa cùng vị cay đặc trưng của mắm ớt đem lại cảm giác thích thú thật khó tả. Thêm một ít tôm chấy, một ít mỡ hành lên mặt bánh sẽ khiến thực khách nhớ mãi.

Mách nhỏ:
Nếu bạn muốn thưởng thức những loại bánh này theo đúng phong cách Huế ngay tại Sài Gòn, hãy tham khảo những địa chỉ sau đây:

Quán Ngự Bình: 82 Cư xá Nguyễn Văn Trỗi, quận Phú Nhuận. 
Quán Thanh Nga: 45C Kỳ Đồng, quận 3. Giờ mở cửa: 11am - 10pm
Quán Bà Đỏ: 57 Bùi Thị Xuân, quận 1. Giờ mở cửa: 2pm - 10pm

món việt, Ăn gì?, Thành phố Hồ Chí Minh

Phản hồi
Họ tên:
Email:
Phản hồi:
Chưa có phản hồi được chấp nhận